Разработка технико-технологических карт
Технологической картой сокращенно — ТК называют документ, определяющий последовательность выполнения производственных процессов, применяемых в ходе изготовления продукции или выполнения работ. ТК является составным элементом технической документации предприятия. Разработка технологической карты продукции предусмотрена для производителей продовольственных товаров, а также заведений общественного питания данное требование закреплено в ГОСТ Что касается сферы строительства, то здесь также в установленном порядке разрабатывают ТК, которые относят к перечню организационно- технологической документации наряду с проектными документами.
Они являются обязательными документами для любого предприятия общественного питания, и должны быть разработаны для всего перечня блюд. Технологическая карта разрабатывается для каждого блюда, на основе сборника рецептур для общественного питания. ТК должна содержать следующую информацию:. В рецептуре указывают нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на один или более кг, выход массу нетто полуфабрикатов и выход продукции общественного питания кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий. В качестве источника рецептуры допускается использовать Сборники рецептур для предприятий общественного питания или другие источники действующие на территории государства, принявшего стандарт. Технико-технологическая карта ТТК — разрабатывается только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.
- Предисловие
- Главная Где купить?
- Цитата из СанПиН 2. Термины и определения».
- Электронный каталог БелСХБ- результаты поиска. Электронный каталог БелСХБ.
- Наши партнёры:
- Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания.
- На предприятиях общественного питания все блюда должны готовиться в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства. Название блюда в меню, должно соответствовать названию в технологическом документе.
- Технологи группы компаний «ГОСТЕСТ» разрабатывают технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания. К технологическим документам относят следующие документы:.
- 2. Нормативные ссылки
- Услуги общественного питания.
- Технико-технологическая карта — документ, который описывает процесс приготовления, реализации, пищевую ценность и органолептические характеристики блюда. Бумага обязательна для официальных заведений общественного питания: кафе, ресторанов, заведений быстрого питания.
- Разработка технико-технологических карт далее — ТТК необходима для предприятий пищевой промышленности и заведений общепита, изготавливающих кулинарные блюда или продукты с новой рецептурой. Этот документ предусматривает описание процесса приготовления фирменной продукции, ее пищевой ценности и органолептических свойств.
Проводит сертификацию услуг розничной торговли, общественного питания и пищевой продукции, осуществляет процедуру штрихового кодирования продукции России от Предлагаем программу разработки технологической документации для предприятий общественного питания и пищевой промышленности. Разработки документации Технико-технологических карт ТТК на: - кулинарные изделия блюда ; - мучные кондитерские изделия, в т. Разработка технологических карт Разработка баз ассортимента блюд 2. Разработка меню.
